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怒江饮食文化(图)
本文由 发表    2010-7-5 15:52:36  来源:

饮酒习俗

“朋友来了有好酒”。尤其逢年过节、亲朋好友相会时不能没有酒,饮酒对活跃饮食气氛、协调人际关系、增添宾主友谊起到了语言不能表达的作用。少数民族普遍喜爱饮酒,养成了以酒为乐的习俗。各民族都有自己配酒的制作方法和饮酒习俗。傈僳族饮水酒,度低味醇,家家户户都会酿酒。每当遇到大小喜事都拿出自酿的杵酒、布汁酒开怀畅饮,最有特色的是宾主齐饮“同心酒”。傈僳族人喝“同心酒”的场面非常热烈,只要主人信得过你,就不管你是男还是女、辈份是不是相同,也不分你是本地人还是外地人,都会斟上一大碗端到你的前面。那种酒不醉人情醉的气氛,即便你过去滴酒不沾,也不忍辜负主人的诚意,毫不犹豫地伸出手,脸贴着脸,张开嘴很爽快地把碗里的酒喝下去。

 

怒族生孩子喝“喜酒”。怒族人很看重妇女生孩子,他们认为这是本民族得以延续和家族兴旺的保证。    因此,在他们的生育习俗中,常用酒和蜂蜜招待客人,孩子降生后,已得知喜讯的亲朋好友会带鸡、米、小猪、酒等礼物,来到产妇家道喜。主人家要准备酒菜招待前来的宾客,称为喝“喜酒”。在喜酒宴上有的吟唱古老的《创世歌》,有的讲述传说故事,用各种方式来祝贺小生灵的诞生。喝喜酒最隆重的仪式是请一位寨中声望最高的老人给婴儿洗脸,一边擦洗一边唱念祝福辞。

 

喝茶饮茶的习俗

茶有解渴生津、提神醒脑,制作简单、待客方便的优点。居住在怒江地区的少数民族都喜欢喝茶,茶也是招待客人最常用的饮品。在人们日常生活中不仅有冲茶、泡茶、煮茶,还有各种特色的打油茶,打各类油茶在各地不尽相同,但基本的原料加工程序是大同小异。傈僳族“腊加索”(即打茶)制作加工的方法是:先把砖茶适量放入锅里,将泉水煮沸,滤出茶水,把已经捣碎的核桃仁、花生、麻籽和调匀的鸡蛋及适量的盐、油等放进木筒中搅拌、揭击,让茶与配料融为一体,就可倒出饮用。怒族人打茶时最不能少的是漆油,放进茶水的配料很少用鸡蛋,而是加些芸麻等香料,因此,当地人把这样打出来的茶叫“漆油茶”。打茶除了具有口感好、味香宜人之外,还具有很好的营养价值。过去,只有少数富裕人家才有条件喝,现在,打茶已经是十分平常的事,家家户户都有打茶的工具,经常备用打茶的原料。特别是当外客登门时,是一定要用这香味喷鼻的茶来款待的。怒族人认为,如果不能让客人喝上漆油茶,是没有礼貌、丢面子的事。到傈僳族、怒族家里做客,不喝几碗打出来的茶,是无法领略这里的民俗民情的。普米族习惯每日早、中、晚三次定时饮茶,每天必不可少,常饮用的有酥油茶、化油茶、盐茶和龙茶中加糖并放入米花(也叫米花茶)。

 

-----风味食品

土沙锅煮包谷稀饭,燕麦炒面,怒族手抓饭、火腿炖焖饭,烧洋芋,烤乳猪,炸包谷花,灶灰炮豆,石板烙粑粑,烧蜂蛹、碧乃金炒鸡,清煮小猪肉,烤江鱼,簸箕肉拌饭,黄焖鹿子肉,清炖熊掌,,猪脚炖白云豆,木瓜煮江鱼,蛇配童子鸡,琵琶肉,老窝火腿片,核桃沾蜂蜜,油炸蜂儿,贝母拌蜂蜜,凉拌生野菜、 “咕嘟饭和烧鸡粥”、“石板客蛋和七窑酿酒”、“夹馅荞饼和夏热阿”、“阿楼两杯和上菜舞”、“、情真意切的“迎宾宴”等。

 

----野生食品

雪茶、雪莲、松茸、羊肚菌、竹荪、黄木耳、黑鸡枞、白参、黑木耳、董棕粉等。

 

----风味饮品

独龙古茶、碧乃金茶、生饮蛇胆酒、鹿心血、“侠辣和巩辣”、杵酒、布汁酒、普米黄酒、“宾主齐饮同心酒”等。

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